焦糖
一杯糖+半水杯 煮到冒大泡泡 變成咖啡色 趁熱先倒進去布丁杯 要先冷凍 讓焦糖變硬 煮完焦糖 原鍋接著煮牛奶 鍋子上的焦糖比較好洗掉
布丁液
牛奶650ml+鮮奶油50ml +1.5杯糖 +香草精 煮到糖融化 ,牛奶溫度不可以太高 溫溫的就好 蛋先打均勻 備用 等牛奶液 均勻後 慢慢加入蛋液 混合均勻 , 要細網過濾2次 口感比較細
最後把布丁液 倒進去布丁杯 布丁要用錫箔紙蓋起來 以免蒸氣水滴到布丁裡 內鍋裝一些水,水位到布丁一半左右,隔水加熱底部才不會過熱 大概蒸個10~15分鐘 鍋蓋要留縫 布丁拿出來 搖晃不會流動 有成固狀就大功告成
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